Olio Extra Vergine di Oliva, l’Oro Verde di Reggello

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Abbiamo dato un valore aggiunto ad un territorio già pieno di storia

Nasce il
Frantoio Masaccio

Chi siamo

Rappresentiamo la nuova generazione di eccellenze nel mondo, in particolare dell’Olio Extra Vergine di Oliva di Reggello

Nel 2022 nasce il primo frantoio della società Masaccio il quale porta per l’appunto il nome “Frantoio Masaccio”. Il brand dell’azienda rende omaggio al famoso Trittico di San Giovenale, un dipinto di Masaccio del 1422 conservato nel Museo di Cascia a Reggello, il quale ha fortemente ispirato la realizzazione del nostro brand aziendale. Rappresentiamo la nuova generazione di eccellenze Toscane, in particolare dell’Olio Extra Vergine di Oliva di Reggello. L’azienda è composta da professionisti del settore oleario e da finanziatori pronti ad investire energicamente in questo ambizioso progetto che si sviluppa su di un territorio per noi di grande interesse per la pregiata e apprezzata peculiarità qualitativa riconosciuta in Italia e nel mondo.

La filosofia è quella di mantenere le tradizioni invariate nel tempo

Utilizzare prodotti del territorio

Una vera eccellenza

Viviamo in un territorio dove la qualità dei terreni e le caratteristiche climatiche sono uniche in Toscana

Ci troviamo in un territorio di grande interesse storico e culturale, riconosciuto e affermatosi nel tempo come luogo privilegiato per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva. Fin dai tempi del Rinascimento le famiglie nobili fiorentine possedevano poderi su tutto il territorio, dove coltivavano principalmente olivi e producevano già allora il famoso “Oro verde di Reggello”, così definito nei manoscritti antichi: una vera eccellenza alimentare, pregiata e da sempre apprezzata, in Italia e nel mondo, per le sue peculiarità qualitative. Oggi giorno, come nei tempi passati le nostre olive vengono coltivate e raccolte in una limitata porzione di territorio, che si sviluppa su di una superficie di soli 122 Km2, dove l’altitudine e la particolare composizione chimica del terreno, quasi unica nella nostra regione, fanno sì che il nostro olio sia un prodotto con caratteristiche organolettiche particolari: si può definire una produzione d’eccellenza, ridotta ma di altissima qualità.

Il nostro olio d’oliva
è selezionato con
cura ed attenzione
dal nostro esperto

Agronomo
Dott. Paolo Mori

L’Agronomo

Una professione che risulta essere ad oggi un importante valore aggiunto per l’azienda

L’agronomo Paolo Mori è nato nel 1965 a Reggello, professionista stimato dai maggiori produttori Toscani di Olio Extra Vergine di Oliva. Nomi degni di nota con cui collabora oramai da anni, si affidano alla sua grande esperienza per la gestione dell’intera filiera produttiva, è un esperto dei metodi e delle tecniche scientifiche che migliorano l’agricoltura. Ha una formazione specifica in discipline agrarie: dalla scelta all’analisi dei terreni, studia le piante e consiglia quella migliore in base al territorio, insegna a potare correttamente e a mantenere le piante sane e produttive nel tempo. Oggi la figura dell’Agronomo all’interno dell’azienda è di fondamentale importanza per arrivare ad avere un risultato d’eccellenza. Dal 2023 abbiamo iniziato ufficialmente la collaborazione con l’Agronomo Paolo Mori con il quale abbiamo realizzato due blend d’eccellenza, dimostrabile con un’accurata analisi chimica effettuata presso l’istituto per lo sviluppo agroalimentare ISVEA.

Valorizziamo il nostro olio evo per le sue proprietà chimiche di elevata qualità

Una certificazione, una garanzia

Certificazione IQO

Il nostro olio ha un elevato contenuto nutraceutico e fa bene alla salute

Masaccio si presenta sul mercato con un prodotto di elevata qualità, un’eccellenza garantita e certificata appositamente per il consumatore. Ogni lotto di olio viene sottoposto ad analisi chimiche che ne certificano le proprietà ed a scrupolosi test organolettici da parte di panel certificati. L’azienda ha sottoposto i propri campioni di olio all’analisi di un ente certificatore esterno IQO (Index Qualitatis Oleum) il quale, grazie ai propri organi di controllo, ha certificato le qualità fisico-chimiche e nutraceutiche del nostro olio con risultati altamente al disopra delle nostre aspettative. Per questo motivo l’olio evo Masaccio si può fregiare dei principali claims salutistici specifici previsti dall’EFSA (European Food Safety Authority). Questa certificazione viene facilmente tracciata grazie ad un’etichetta, che riporta un numero seriale, specifico per ogni lotto, facilmente consultabile tramite un codice QR, la quale ci differenzia significativamente per l’elevata qualità ottenuta.

Per ottenere la qualità desiderata bisogna avere un impianto all’altezza

Mori Tem
Cultivar 1500 Kg/h

Tecnologia e qualità

Una tecnologia innovativa che permette una conservazione dell’Olio di alto livello

Per produrre un olio superiore non serve solo una buona materia prima, serve un impianto tecnologico che sia all’altezza, tanta passione ed esperienza. La filiera produttiva si svolge in 3 fasi fondamentali: Nella prima fase c’è la Pesatura, la deramifogliazione, il lavaggio e l’asciugatura che consente di ottenere un prodotto pulito. Nella seconda fase del processo di trasformazione abbiamo la frangitura e la gramolazione, che grazie all’impianto tecnologico installato riusciamo ad ottenere le migliori performance adeguando la lavorazione al tipo di oliva che dobbiamo lavorare e alla tipologia di olio che vogliamo ottenere. Nella terza ed ultima fase avviene la separazione con un decanter che lavora a 2 fasi (senza aggiunta di acqua) ed un separatore che lavora sotto azoto, fino ad arrivare al filtraggio finale. Ogni fase è visionata da un software grazie al quale l’operatore può controllare tutti i parametri necessari per ottenere un olio che risponda ai nostri standard qualitativi.

Conservare il sapore
è le peculiarità del
nostro prodotto
invariate nel tempo

Conservazione
sotto azoto

Conservazione

“Azoto” un sistema tecnologicamente avanzato che permette la perfetta conservazione del prodotto

Luce, temperatura e ossigeno sono i principali fattori che mettono in pericolo le caratteristiche organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva durante la conservazione, per questo abbiamo adottato la tecnologia di stoccaggio in cui l’ossigeno e l’aria atmosferica vengono sostituiti con gas inerte “conservazione in atmosfera controllata” detto anche “azoto”. Il gas inerte può essere utilizzato con la tecnica detta “blanketing” che serve per assicurare l’assenza di ossigeno dallo “spazio di testa” vale a dire nella parte vuota del serbatoio di stoccaggio sopra al livello dell’olio.
Questa tecnica permette di mantenere all’interno del serbatorio una temperatura costante di circa 15°C, ottimale per la conservazione dell’Olio Extra Vergine di Oliva, rallentandone significativamente il processo naturale di ossidazione, mantenendolo sempre fresco e profumato
preservando il sapore, le caratteristiche qualitative ed organolettiche nel tempo.

Le sostanziali differenze
tra un'Olio Extra
Vergine di Oliva filtrato
e uno non filtrato

È privo di impurità
e si mantiene a lungo

Filtrato o non filtrato

Analiziamo attentamente le differenze sostanziali che ci sono tra un olio filtrato ed uno non filtrato

Analizzando le differenze sostanziali tra un olio filtrato ed uno non filtrato possiamo dire con certezza che quello filtrato è un prodotto più pregiato. Nell’olio non filtrato, sono presenti sostanze solide in sospensione e piccole quantità di acqua provenienti dall’olio, per questo motivo ha un aspetto torbido, al contrario di quello filtrato che ha un aspetto verde brillante traslucido. Queste sostanze solide in sospensione dopo qualche mese si depositano sul fondo del contenitore trasmettendo all’olio aromi non desiderati a causa della fermentazione e ossidazione rendendo l’olio più facilmente deperibile, infatti l’olio non filtrato va consumato entro e non oltre 18 mesi dall’imbottigliamento. Molto spesso il consumatore abbina l’aspetto torbido ad un olio naturale e genuino, ma non bisogna sottovalutare che l’olio filtrato è privo di impurità, quindi si conserva più a lungo mantenendo integre tutte le caratteristiche chimiche, organolettiche e qualitative nel tempo.

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Eventi 2023

La Toscana, una terra piena di storia. Ogni storia un segreto da raccontare. Noi ti sveliamo il segreto dell’Oro Verde di Reggello.