Olio Extravergine di Oliva, l’Oro Verde di Reggello
Le nostre etichette
Masaccio produce
ben 7 etichette
differenti, ognuna
con profumi,
gusti e sapori
diversi tra loro
Abbiamo dato un valore aggiunto
ad un territorio
già pieno di storia
Nasce il
Frantoio Masaccio
Chi siamo
Rappresentiamo
la nuova generazione
di eccellenze Toscane
nel mondo, in particolare
dell’Olio
Extravergine
di Oliva di Reggello
Nel 2022 nasce il primo frantoio della società Masaccio il quale porta per l’appunto il nome “Frantoio Masaccio”. Il brand dell’azienda rende omaggio al famoso Trittico di San Giovenale, un dipinto di Masaccio del 1422 conservato nel Museo di Cascia a Reggello, il quale ha fortemente ispirato la realizzazione del nostro brand aziendale. L’azienda è composta da professionisti del settore oleario e da finanziatori pronti ad investire energicamente in questo ambizioso progetto. Rappresentiamo la nuova generazione di eccellenze Toscane, in particolare dell’Olio Extravergine di Oliva di Reggello. I principi dell’azienda sono ben fondati, vogliamo tutelare il consumatore con un prodotto genuino, sorprendendo e deliziando i palati dei commensali, tutto questo è possibile seguendo attentamente ogni fase della filiera produttiva. La mission aziendale è quella di promuovere ulteriormente il prodotto del territorio in cui ci troviamo, a livello Nazionale ed Internazionale
La filosofia è quella
di mantenere le tradizioni invariate
nel tempo
Utilizzare prodotti
del territorio
Una vera eccellenza
Viviamo in un
territorio dove la
qualità dei terreni
e le caratteristiche
climatiche sono
uniche in Toscana
Ci troviamo in un territorio di grande interesse storico e culturale, riconosciuto e affermatosi nel tempo come luogo privilegiato per la produzione di Olio Extravergine di Oliva. Fin dai tempi del Rinascimento le famiglie nobili fiorentine possedevano poderi su tutto il territorio, dove coltivavano principalmente olivi e producevano già allora il famoso “Oro verde di Reggello”, così definito nei manoscritti antichi: una vera eccellenza alimentare, pregiata e da sempre apprezzata, in Italia e nel mondo, per le sue peculiarità qualitative. Oggi giorno, come nei tempi passati le nostre olive vengono coltivate e raccolte in una limitata porzione di territorio, che si sviluppa su di una superficie di soli 122 Km2, dove l’altitudine e la particolare composizione chimica del terreno, quasi unica nella nostra regione, fanno sì che il nostro olio sia un prodotto con caratteristiche organolettiche particolari: si può definire una produzione d’eccellenza, ridotta ma di altissima qualità.
Il nostro olio d’oliva
è selezionato con
cura ed attenzione
dal nostro esperto
Agronomo
Dott. Paolo Mori
L’Agronomo
Una professione
che risulta essere
ad oggi un
importante
valore aggiunto
per l’azienda
L’agronomo Paolo Mori nato a Reggello è un professionista stimato dai maggiori produttori Toscani di Olio Extra Vergine di Oliva. Nomi degni di nota con cui collabora oramai da anni, si affidano alla sua grande esperienza per al gestione dell’intera filiera produttiva, è un esperto dei metodi e delle tecniche scientifiche che migliorano l’agricoltura, un grande appassionato di agricoltura e di olivicoltura, che è da sempre al sua missione. La sua formazione di tecnico agrario si è sviluppata sul campo e tende alla valorizzazione delle varietà toscane di olivo e al miglioramento delle qualità organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva. Assaggiatore professionista e Capo Panel, all’interno dell’azienda ricopre un ruolo fondamentale per il raggiungimento di un risultato d’eccellenza. Oggigiorno una figura come Paolo all’interno dell’Azienda è imprescindibile e risulta essere un importante valore aggiunto per il raggiungimento di elevati standard qualitativi.
Valorizziamo il nostro olio evo per le sue proprietà chimiche
di elevata qualità
Una certificazione,
una garanzia
Certificazione IQO
Il nostro olio
ha un elevato
contenuto
nutraceutico
e fa bene
alla salute
Masaccio si presenta sul mercato con un prodotto di elevata qualità, un’eccellenza garantita e certificata appositamente per il consumatore. Ogni lotto di olio viene sottoposto ad analisi chimiche che ne certificano le proprietà ed a scrupolosi test organolettici da parte di panel certificati. L’azienda ha sottoposto i propri campioni di olio all’analisi di un ente certificatore esterno IQO (Index Qualitatis Oleum) il quale, grazie ai propri organi di controllo, ha certificato le qualità fisico-chimiche e nutraceutiche del nostro olio con risultati altamente al disopra delle nostre aspettative. Per questo motivo l’olio evo Masaccio si può fregiare dei principali claims salutistici specifici previsti dall’EFSA (European Food Safety Authority). Questa certificazione viene facilmente tracciata grazie ad un’etichetta, che riporta un numero seriale, specifico per ogni lotto, facilmente consultabile tramite un codice QR, la quale ci differenzia significativamente per l’elevata qualità ottenuta.
Per ottenere
la qualità desiderata bisogna avere un impianto all’altezza
Mori Tem
Cultivar 1500 Kg/h
Tecnologia e qualità
Una tecnologia
innovativa che
permette una
conservazione
dell’Olio di
alto livello
Per produrre un olio superiore non serve solo una buona materia prima, serve un impianto tecnologico che sia all’altezza, tanta passione ed esperienza. La filiera produttiva si svolge in 3 fasi fondamentali: Nella prima fase c’è la Pesatura, la deramifogliazione, il lavaggio e l’asciugatura che consente di ottenere un prodotto pulito. Nella seconda fase del processo di trasformazione abbiamo la frangitura e la gramolazione, che grazie all’impianto tecnologico installato riusciamo ad ottenere le migliori performance adeguando la lavorazione al tipo di oliva che dobbiamo lavorare e alla tipologia di olio che vogliamo ottenere. Nella terza ed ultima fase avviene la separazione con un decanter che lavora a 2 fasi (senza aggiunta di acqua) ed un separatore che lavora sotto azoto, fino ad arrivare al filtraggio finale. Ogni fase è visionata da un software grazie al quale l’operatore può controllare tutti i parametri necessari per ottenere un olio che risponda ai nostri standard qualitativi.
Conservare il sapore
e le peculiarità del
nostro prodotto
invariate nel tempo
Conservazione
sotto azoto
Conservazione
“Azoto” un sistema
tecnologicamente
avanzato che
permette la perfetta
conservazione
del prodotto
Luce, temperatura e ossigeno sono i principali fattori che mettono in pericolo le caratteristiche organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva durante la conservazione, per questo abbiamo adottato la tecnologia di stoccaggio in cui l’ossigeno e l’aria atmosferica vengono sostituiti con gas inerte “conservazione in atmosfera controllata” detto anche “azoto”. Il gas inerte può essere utilizzato con la tecnica detta “blanketing” che serve per assicurare l’assenza di ossigeno dallo “spazio di testa” vale a dire nella parte vuota del serbatoio di stoccaggio sopra al livello dell’olio. Questa tecnica permette di mantenere all’interno del serbatorio una temperatura costante di circa 15°C, ottimale per la conservazione dell’Olio Extravergine di Oliva, rallentandone significativamente il processo naturale di ossidazione, mantenendolo sempre fresco e profumato preservando il sapore, le caratteristiche qualitative ed organolettiche nel tempo.