Olio Extra Vergine di Oliva, l’Oro Verde di Reggello
Novità
Nuovi prodotti 2023
Volevamo rendere omaggio ad un territorio pieno di storia e cultura
Così nasce il
Frantoio Masaccio
Chi siamo
Rappresentiamo la nuova generazione di eccellenze nel mondo, in particolare dell’Olio Extra Vergine di Oliva di Reggello
Nel 2022 nasce il primo frantoio della società Masaccio il quale porta per
l’appunto il nome “Frantoio Masaccio”. Il brand dell’azienda rende omaggio
al famoso Trittico di San Giovenale, un dipinto di Masaccio del 1422
conservato nel Museo di Cascia a Reggello, il quale ha fortemente ispirato
la realizzazione del nostro brand aziendale. Rappresentiamo la nuova
generazione di eccellenze Toscane, in particolare dell’Olio Extra Vergine
di Oliva di Reggello. L’azienda è composta da professionisti del settore oleario
e da finanziatori pronti ad investire energicamente in questo ambizioso
progetto che si sviluppa su di un territorio per noi di grande interesse per la
pregiata e apprezzata peculiarità qualitativa riconosciuta in Italia e nel mondo.
La filosofia è quella di mantenere le tradizioni invariate nel tempo
Utilizzare prodotti del territorio
Una vera eccellenza
Viviamo in un territorio dove la qualità dei terreni e le caratteristiche climatiche sono uniche in Toscana
Ci troviamo in un territorio di grande interesse storico e culturale, riconosciuto e affermatosi nel tempo come luogo privilegiato per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva. Fin dai tempi del Rinascimento le famiglie nobili fiorentine possedevano poderi su tutto il territorio, dove coltivavano principalmente olivi e producevano già allora il famoso “Oro verde di Reggello”, così definito nei manoscritti antichi: una vera eccellenza alimentare, pregiata e da sempre apprezzata, in Italia e nel mondo, per le sue peculiarità qualitative. Oggi giorno, come nei tempi passati le nostre olive vengono coltivate e raccolte in una limitata porzione di territorio, che si sviluppa su di una superficie di soli 122 Km2, dove l’altitudine e la particolare composizione chimica del terreno, quasi unica nella nostra regione, fanno sì che il nostro olio sia un prodotto con caratteristiche organolettiche particolari: si può definire una produzione d’eccellenza, ridotta ma di altissima qualità.
Il nostro olio d’oliva
è selezionato con
cura ed attenzione
dal nostro esperto
Agronomo
Dott. Paolo Mori
Certificazione IQO
Il nostro olio ha un elevato contenuto nutraceutico e fa bene alla salute
Masaccio si presenta sul mercato con un prodotto di elevata qualità, un’eccellenza garantita e certificata appositamente per il consumatore. Ogni lotto di olio viene sottoposto ad analisi chimiche che ne certificano le proprietà ed a scrupolosi test organolettici da parte di panel certificati. L’azienda ha sottoposto i propri campioni di olio all’analisi di un ente certificatore esterno IQO (Index Qualitatis Oleum) il quale, grazie ai propri organi di controllo, ha certificato le qualità fisico-chimiche e nutraceutiche del nostro olio con risultati altamente al disopra delle nostre aspettative. Per questo motivo l’olio evo Masaccio si può fregiare dei principali claims salutistici specifici previsti dall’EFSA (European Food Safety Authority). Questa certificazione viene facilmente tracciata grazie ad un’etichetta, che riporta un numero seriale, specifico per ogni lotto, facilmente consultabile tramite un codice QR, la quale ci differenzia significativamente per l’elevata qualità ottenuta.
Per ottenere la qualità desiderata bisogna avere un impianto all’altezza
Mori Tem
Cultivar 1500 Kg/h
Tecnologia e qualità
Una tecnologia innovativa che permette una conservazione dell’Olio di alto livello
Per produrre un olio superiore non serve solo una buona materia prima, serve un impianto tecnologico che sia all’altezza, tanta passione ed esperienza. La filiera produttiva si svolge in 3 fasi fondamentali: Nella prima fase c’è la Pesatura, la deramifogliazione, il lavaggio e l’asciugatura che consente di ottenere un prodotto pulito. Nella seconda fase del processo di trasformazione abbiamo la frangitura e la gramolazione, che grazie all’impianto tecnologico installato riusciamo ad ottenere le migliori performance adeguando la lavorazione al tipo di oliva che dobbiamo lavorare e alla tipologia di olio che vogliamo ottenere. Nella terza ed ultima fase avviene la separazione con un decanter che lavora a 2 fasi (senza aggiunta di acqua) ed un separatore che lavora sotto azoto, fino ad arrivare al filtraggio finale. Ogni fase è visionata da un software grazie al quale l’operatore può controllare tutti i parametri necessari per ottenere un olio che risponda ai nostri standard qualitativi.
Conservare il sapore
è le peculiarità del
nostro prodotto
invariate nel tempo
Crioconservazione
sotto azoto
Conservazione
“Azoto” un sistema tecnologicamente avanzato che permette la perfetta conservazione del prodotto
Luce, temperatura e ossigeno sono i principali fattori che mettono in pericolo le caratteristiche organolettiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva durante la conservazione, per questo abbiamo adottato la tecnologia di stoccaggio in cui l’ossigeno e l’aria atmosferica vengono sostituiti con gas inerte “conservazione in atmosfera controllata” detto anche “azoto”. Il gas inerte può essere utilizzato con la tecnica detta “blanketing” che serve per assicurare l’assenza di ossigeno dallo “spazio di testa” vale a dire nella parte vuota del serbatoio di stoccaggio sopra al livello dell’olio. Questa tecnica permette di mantenere all’interno del serbatorio una temperatura costante di circa 15°C, ottimale per la conservazione dell’Olio Extra Vergine di Oliva, rallentandone significativamente il processo naturale di ossidazione, mantenendolo sempre fresco e profumato preservando il sapore, le caratteristiche qualitative ed organolettiche nel tempo.
Le sostanziali differenze
tra un'Olio Extra
Vergine di Oliva filtrato
e uno non filtrato
È privo di impurità
e si mantiene a lungo
Filtrato o non filtrato
Analiziamo attentamente le differenze sostanziali che ci sono tra un olio filtrato ed uno non filtrato
Analizzando le differenze sostanziali tra un olio filtrato ed uno non filtrato possiamo dire con certezza che quello filtrato è un prodotto più pregiato. Nell’olio non filtrato, sono presenti sostanze solide in sospensione e piccole quantità di acqua provenienti dall’olio, per questo motivo ha un aspetto torbido, al contrario di quello filtrato che ha un aspetto verde brillante traslucido. Queste sostanze solide in sospensione dopo qualche mese si depositano sul fondo del contenitore trasmettendo all’olio aromi non desiderati a causa della fermentazione e ossidazione rendendo l’olio più facilmente deperibile, infatti l’olio non filtrato va consumato entro e non oltre 18 mesi dall’imbottigliamento. Molto spesso il consumatore abbina l’aspetto torbido ad un olio naturale e genuino, ma non bisogna sottovalutare che l’olio filtrato è privo di impurità, quindi si conserva più a lungo mantenendo integre tutte le caratteristiche chimiche, organolettiche e qualitative nel tempo.